关注巴黎疯人院的人都是
新一代留学人！
▌好吃的法棍，一定是新鲜出炉还带着余温的那种
不同于提着娇贵的蛋糕、甜点时颤颤巍巍的紧张感；
当你手握一根法棍，即使隔着纸袋也很感受到面包表面粗犷的脉络、半米的长度让人恍惚有一种“金箍棒在手，天下我有”的豪气~
原本离家只有几步，却已经迫不及待地赶紧捋下外包纸袋，直接开啃：
咬开香脆厚实的外壳，迸发出小麦粉烘培后的独特香味；撕扯开来法棍多空的里层，口感蓬松还不乏韧劲；最初是微咸的口感，之后有谷物的自然甜味。
一口接一口，根本停不下来；实在不行，也让腮帮得休息一下~
一路啃得龇牙咧嘴、面带满足的笑容，和迎面走过法国人交换一个无比默契的眼色，点头致意。
作为法国人每日不可或缺的骄傲，
每年都有官方比赛评选出“最好的法棍”！
▣ 今年第24届巴黎Baguette（法棍）面包大赛在前几天正式结束：181位面包师参加比赛，最终由15位专业评审从法棍外观、火候、香味和味道方面综合评选出“2018年巴黎最好的法棍”：
★14区的Boulangerie 2M的面包师Mahmoud M’seddi
这位祖籍突尼斯，出生于巴黎的面包师Mahmoud M’seddi。从小就热爱烘培，但最初他更喜爱甜点，但是总是在外面的面包店里买不到优质的法棍，他决定自己来做出好吃的法棍！
自从被评选为“2018年巴黎最好的法棍”，店里总是人山人海，
现在一晚上要准备200kg的面团（是之前的三倍）。面对如此火爆的场景，这位27岁的面包师不但没有给产品涨价，甚至原本1.15欧的传统法棍，他还想降成一欧2根？！
小哥说：“虽然Baguette 的标准重量在250-300克，但每次我都会加成305克面团，因为在面包静置阶段，有5克左右的水分会挥发出去。”
这种“不为赚钱，只为做出更好的法棍”的匠人精神让小编深受感动
每年的冠军都会获得4000欧元的奖金，并且成为法国总统府——“爱丽舍”宫接下来一年的御用面包供应商！
那么今天小编就来全方位解析一下法棍究竟为什么这么好吃？：
1.首先很显然，“法棍”一定要新鲜！
1993年，法国政府曾经颁布“面包法令”，规定传统的法棍只能用四种材料制作：小麦面粉、水、盐和天然酵母，制作的任何环节不得有冷冻或者包含添加剂和防腐剂，这样就保证了做出来的Baguette 绝对新鲜！
2.标准的Baguette 长度一般在55-65厘米，重量在250-300克，而且每公斤面粉含18克盐。
3. 一个值得吃的法棍颜色应该是棕褐色的！如果你以为这种颜色的来源是烤焦那就大错特错了。
其实呢，面包在发酵过程中会产生糖，糖在高温下焦糖化才会变成棕色。如果你看到的Baguette 表面是浅浅的黄色，那最好还是别买了，棕色、深棕色才是香味的保障！
4. 然后，法棍的外皮也是灰常滴重要！
Baguette 讲究脆皮，脆和硬是两个概念：
脆是指你觉得切得时候会弄得面包屑到处都是，那这就是极好的面包。硬是指你切不动，或者用手按，按不下去，没有呲呲的面包屑碎掉的声音。
外皮脆不脆，一看就知道，脆的外皮一般是需要在烤的时候加蒸汽的。过了蒸汽的外皮，表面是晶莹透亮的，像是最外面有一层薄薄的琥珀。
5. 通过听声音也可以判断Baguette 的质量！好的Baguette 轻轻一敲，会发现里面很空。换句话说，面包你拿起来后应该比你觉得的分量要轻。这是因为里面的气泡的关系。一般来说气泡越多法棍越好。
6. 观察蜂窝结构也可判断Baguette 的好坏。好的Baguette 的内部结构应该是蜂窝状的，有中型大小的气泡，是这些气泡成就了面包的口感。如果气泡太小，材质过于密集，面包就很干，Baguette 是兼顾型和口感的，所以气泡一定要适中。
2018年巴黎最佳法棍：Boulangerie 2M
地址：215, boulevard Raspail, 75014（以前小编就在附近上学，中午经常就出来买他家的法棍三明治，突然get一个“总统同款”，我也是有一点小惊慌~）
营业时间：周一至周五 早7点到晚上8点半，周末休息。
赶紧去14区尝尝法国总统特供Baguette 吧！
该广告位出租
— 自己赞 —
【往期回顾】
豆大福 | 柏林不只工业冷峻风还有德军地下城和香肠啤酒大酸菜这很法国！罢课考试算什么？！直接炸校园网！对，就是字面意思的那个“炸”！巴黎看樱花攻略 | 有两样东西我不会错过，巴黎阳光下的樱花和正在看樱花的你…这很法国！罢工期间SNCF官网火车票500欧一张，了解一下。。。甜点男神Cédric Grolet新店今天开幕！冷风中排队两小时给大家带来现场直击
关注巴黎疯人院
这里，一直，有趣，有用，有态度
如需转载至其他公众号或媒体
请先与院长联系或后台留言，谢谢合作
原文始发于微信公众号（巴黎疯人院）：18年最好吃法棍出炉！分辨一个法棍的好坏就是看能不能打死人？！
