关注巴黎疯人院的人都是
新一代留学人！
转载自：yomikawei
Restaurant A.T.是一间位于法国巴黎五区的米其林一星餐厅，虽然开业只有一年之久，却赢得了无数媒体的关注和大量食客的好评。餐厅的所有者是一位来自日本的年轻主厨Atsushi Tanaka。他不仅仅是一位经验丰富的大厨，也是一个对料理和艺术有着深切理解的美学家。或许是由于主厨Atsuhshi早期在不同国家的实习经历与根深蒂固日本文化的影响，Restaurant A.T.的菜品融合了日式，法式，地中海式和北欧式。Atsushi用新鲜上层的原料，简约却不简单的摆盘和巧妙的烹饪方法让每一道菜美感与美味并存。
餐厅位于繁华的巴黎五区，附近有著名的巴黎圣母院。餐厅的门面不大，名字也低调的写在灰色的遮阳篷上，如果不是特意寻找，并不会知道这是一家让人心驰神往的用餐好去处。
餐厅不大，大大小小一共只有八九张餐桌。环顾四周，布置的简简单单，却有很多小细节充满设计感。
最吸引眼球的是墙角边彩色木头上悬挂的一盏灯，在小角落里散发着微弱的光。
入座后，侍者很热情地倒上水。午餐这里除了可以选择完整的Tasting Menu，也可以选择相对道数偏少的午餐套餐。千里迢迢特地跑来吃，当然是选择了完整展现主厨实力的Tasting Menu。
｜Charcoal Chips｜第一道餐前小食，碳黑色的脆米饼。木盘中铺满卵石，米饼放置之上，上面还用米味的酱料蘸着翠绿的酢浆草作点缀。
｜Leek／Browned Butter｜第二道餐前小食，经过腌制过的红色葱段，上面撒上焦黄的黄油粉末。味道微酸，让人食欲大开。
｜Pepper／Beans｜第三道餐前小食是橙色胡椒蛋糕底上面铺着红色胡椒酱料和绿色的小豆。蛋糕底的软称上青豆的脆使口感更加丰富。
｜Sea Bream／Fennel／Kalamansi｜吃完了餐前小食，接着上来的是前菜第一道。稍微被加热一下的海鲈鱼搭配上小茴香粉和青柠口感的酱料被放置在圆形的小盘上，酱料写成A.T.样式。吃的时候用小镊子一样的餐具将鱼片蘸着粉末和酱料吃，被稍微加热的海鲈鱼依旧鲜嫩，清甜。青柠味的酱料则巧妙的掩饰了海产品的腥腻之感。
｜Mussels／Carrot｜前菜第二道，贻贝配上小胡萝卜。汤底是用大量贻贝熬制而成，喝起来的味道很鲜。
｜Foie Gras／Long Pepper／Meringue｜在进行下一道前菜之前，根据个人需要可以追加一份鹅肝。在侍者把鹅肝端上来的时候，不由的被这独特的摆盘所惊艳。灰色的蛋白霜片如同冰川般成叠交错着，在里面放置着被切成正方体的鹅肝。
｜Camouflage：Arctic Char／Juniper／Parsley｜前菜第三道，大西洋红鲑鱼被藏在绿色，黑色的杜松片下。
侍者用小勺撒下如同雪花般的奶酪粉，并点缀上略带酸味的香芹汁。不亲自用刀叉拨弄，谁会知道轻盈的粉末，松脆却略带苦涩的杜松脆片下竟然是剔透的鲑鱼肉片。
｜Oyster／Peas／Lovage｜前菜的最后一道是如同在一汪湖水里才看到的景象。半熟的牡蛎放置在如同潭水般的翠绿酱汁中。那如同小荷叶一般的拉维纪草盖在牡蛎和青豆之上，透过间隙可以若影若现的白和绿。怎么看都是充满诗意的一道菜。
生蚝鲜嫩，却不会像平日生食的牡蛎那般咸腥。一粒粒的青豆浑浊着牡蛎的汁液。
｜Focaccia Bread｜在吃完前菜等待主菜的时候，上来了一小块佛卡夏面包，蘸着橄榄油一起吃。面包烤的松松软软略带咸味，上面洒了香脆的芝麻，即使不蘸橄榄油也好吃。两三口就把面包吃完，细心的侍者不慌不忙的又添上一块。
｜Prawn／White Asparagus／Rhubarb｜没过多久，上来了主菜第一道大虾，百芦笋和大黄。虾肉，白芦笋和大白被切成小块，浸在如同酸辣汤的汤汁里。
｜Hake／Green Asparagus／Whelk｜主菜第二道，香煎鳕鱼，青芦笋和海螺片。鳕鱼上桌后，侍者用小酒杯轻轻注入还冒着热气的汤汁。鳕鱼嫩的不像话，汤汁也鲜到不行。
｜Beef／Kohlrabi／Rosemary｜主菜最后一道，牛肉，小洋葱配上迷迭香酱料。
｜Cherry／Hinoki／Cimes Pepper｜接下来，就是最让人期待的甜点。甜品第一道，新鲜的樱桃果肉配上樱桃雪芭，下面铺着带有奶味的桧木粉。酸甜的雪芭搭着颜色看起来有些奇怪的桧木粉吃起来却是格外的和谐。
｜Sorrel／Parsley／Green Strawberry｜甜品的第二道，也是整个Tasting Menu的压轴好戏，香芹口味的雪芭，香芹味的Financier蛋糕，白草莓和酱汁。黑色薄底的的圆形盘子被端上桌子后与黑色的桌子融为一体。不仔细看就好像直接放在了桌上一样。
先不说味道，从视觉摆盘上这道甜品就成功吸引了我的注意力。虽然都是绿，却有深有浅。摆放的错落有致，看似随性却又不破坏和谐之美。香芹出现在前菜主菜并不是稀罕事，但是甜品用西芹还是头次见。尝了一口雪芭，那股清香就在嘴里蔓延开来。刚刚烘烤出来的Financier蛋糕也是西芹口味的，同一种食材，不同的表现形式，冷与热的交替，让这道甜点达到了最好的口感。也给此次用餐体验画了一个完美的句号。
下次来巴黎，一定还会再来！
Restaurant A.T.
地址：4 Rue du Cardinal Lemoine
75005 Paris
— END —
关注巴黎疯人院，
这里，一直，有趣，有用，有态度
如需转载至其他公众号或媒体
请先与院长联系或后台留言，谢谢合作
【往期回顾】
勒庞家族43年狗血互撕竞选之路，从老爸到女儿再到外孙女，深扒！
美食视频｜Let’s brunch！与味道无关，用颜值搞定ta的胃！
原文始发于微信公众号（巴黎疯人院）：无数媒体关注的日系法餐Restaurant A.T.
