巴黎疯人院 | 深夜食堂系列 第一期
［东京野田岩の鳗鱼饭］
巴黎冬日，严寒将至。
这段时间，巴黎连续发生了一些负能量事件，可太阳每天还是照常升起。虽比夏季晚了些，虽然雨水多了些。
留学生活还是要继续，毕竟大家都还没有期末考试，没有毕业，没有拿到实习offer。
冬日、阴雨、负能量、不安的情绪、期末考试……
我们不能如此坐以待毙的生活。是时候约上三两好友，找一家温暖的餐厅，点一些精致的治愈系食物，热上一壶米酒，谈人生、谈学业、谈爱情、谈星座……
巴黎，总能让人欲罢不能；巴黎，最不乏让人沦陷的暖食；巴黎，又爱又恨的纠结点。
卢浮宫旁的小街，黄昏，推门进入。
暖黄色的灯光，简单而精致的内堂，脸上堆满笑容的日本姑娘。传说中来自东京的野田岩 Nodaiwa。确切的说，是五代目野田岩，东京最富盛名的鳗鱼料理店。
东京店始创于19世纪初，历经多次战火与轰炸，被迫关闭，重新营业，经济危机等各种变故，推崇精益求精的理念，保留传统厨艺的初衷，开发创新菜式的魄力，两个世纪之后，仍然屹立不倒。
店主金本兼次郎被厚生劳动省授予日本对当代技能业者最高褒奖“现代名匠”称号，而东麻布本店长年被米其林评为星级餐厅。
蒲烧鳗鱼，背部剖鱼，先白烤，再清蒸，为了口感，店主要求慢蒸一小时，最后再蒲烧。野田岩的特色是鳗鱼品质与白烧。
白烧，烤制时不用酱汁调味，意在展现鳗鱼自身的味道，也能最直观的评判料理水准。
拿到菜单，发现店里很多料理都以鳗鱼为原材料。
开胃小食
这么冷的天气，热清酒一定要先烫上一壶，搓手端杯暖手，小抿一口暖身。
小食继续上，左边是Matsukazé，鳗鱼布丁，上面裹着一层白芝麻。右边是Nikogori鳗鱼冻。个人比较偏爱鳗鱼冻，颜质较高。
头道还是鳗鱼，鳗鱼卷。
稍微蘸一些酱油和青芥，一口一个，吃的是满足。
没有太多耐心的等待下一道，今晚的主角—蒲烧鳗鱼饭。
至少有一点可以确定的，不是冰冻鳗鱼。饱含酱汁的米饭，盖着厚厚的一大块温热的鳗鱼，肉质鲜嫩。酱汁不会太浓厚，以免压过米饭的口感和鳗鱼本身的香味。
跟心中的蒲烧鳗鱼还是有一些差距，周边微少了一些酥脆口感，但是肉质还是够绵滑。
近一点，近一点，口水嗒嗒嗒。
一口酱汁米饭，一口鳗鱼，一口热清酒，此时此刻，在这个负能量爆棚的巴黎阴雨夜晚，并不再有其他的想法和要求，时间也可以静止了！
酱汁稍微有点甜，店主推荐，可以在吃之前稍微撒上一些sanshô，或者蘸酱油加青芥。
Sanshô，不知道是什么？俗称，四川花椒。如果桌上看不着，请向店员索要。
没吃够，不过瘾，稍纠结，果断再来一份，称为消食。
所以，现在，只要微撒一层薄薄的Sanshô，我们大中国的四川花椒粉，完美！
甜点，是为了填补胃中的隙缝和心灵的空虚，必须要有。
果子，不会太甜。
芝麻布丁，不会太甜。
黑芝麻冰淇淋，也不会太甜。
有时候，“不太甜”稍不小心就变成了没有滋味儿。一直觉得他家的甜点有些鸡肋，不吃，觉得少了些什么；吃，破坏了意犹未尽的最佳状态。
这并不是完美收官的最佳方式。
还不如再要壶热清酒，每人一杯，闷头干，喝完离开，抵御门外严寒的夜晚。
冬季，野田岩巴黎店会推出茶渍鳗鱼饭，要不要约着一起去品尝这抵御巴黎寒冬的美味？
最后附上店家地址：
| 野田岩NODAIWA PARIS-TOKYO |
272, rue Saint-Honoré – 75001 Paris
周一到周六营业时间：12点－14点30，19点－22点
周日关门
建议提前预约，电话：01 42 86 03 42
图片：巴黎疯人院
文字：巴黎疯人院
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巴黎疯人院 | 深夜食堂 系列
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如何发掘法国最美味的海鲜大餐］
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原文始发于微信公众号（巴黎疯人院）：巴黎 | 深夜食堂之东京野田岩の鳗鱼饭
