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, 2017巴黎最佳法棍出炉!马克龙同款,你值得拥有~, My Crazy Paris


前些日子,新一届巴黎Baguette(法棍)面包大赛出结果啦!来自巴黎13区“Brun”面包店的面包师Sami Bouattour所做的Baguette被评选为新一年度巴黎“最好的法棍面包”,他将获得4000欧元的奖金,并且成为法国总统府——“爱丽舍”宫接下来一年的御用面包供应商!

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有兴趣品尝“总统府御用Baguette”的童鞋,

可以去以下地址

 

店名:Boulangerie Brun

地址:193, rue Tolbiac, 75013 Paris

营业时间:周一至周日 7h – 20h,(周二、周三休息)

 

那么问题来了,这位Sami大叔做的法棍面包凭啥“最好”呢,我们怎样才能选到最好吃的Baguette呢,在衡量法棍品质的时候都有啥条条框框呢?

 

首先很显然,“法棍”一定要新鲜!

1993年,法国政府曾经颁布“面包法令”,规定传统的法棍只能用四种材料制作:小麦面粉、水、盐和天然酵母,制作的任何环节不得有冷冻或者包含添加剂和防腐剂,这样就保证了做出来的Baguette绝对新鲜!


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标准的Baguette长度一般在55-70厘米,重量在250-300克,而且每公斤面粉含18克盐。

 

一个值得吃的Baguette颜色应该是棕褐色的!如果你以为这种颜色的来源是烤焦那就大错特错了。其实呢,面包在发酵过程中会产生糖,糖在高温下焦糖化才会变成棕色。如果你看到的Baguette表面是浅浅的黄色,那最好还是别买了,棕色、深棕色才是香味的保障!


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然后,Baguette的外皮也是灰常滴重要!

Baguette讲究脆皮,脆和硬是两个概念。脆是指你觉得切得时候会弄得面包屑到处都是,那这就是极好的面包。硬是指你切不动,或者用手按,按不下去,没有呲呲的面包屑碎掉的声音。


外皮脆不脆,一看就知道,脆的外皮一般是需要在烤的时候加蒸汽的。过了蒸汽的外皮,表面是晶莹透亮的,像是最外面有一层薄薄的琥珀。

 

通过听声音也可以判断Baguette的质量!好的Baguette轻轻一敲,会发现里面很空。换句话说,面包你拿起来后应该比你觉得的分量要轻。这是因为里面的气泡的关系。一般来说气泡越多baguette越好。


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观察蜂窝结构也可判断Baguette的好坏。好的Baguette的内部结构应该是蜂窝状的,有中型大小的气泡,是这些气泡成就了面包的口感。如果气泡太小,材质过于密集,面包就很干,Baguette是兼顾型和口感的,所以气泡一定要适中。

 

So,你会鉴别Baguette的品质了吗?

还是先去品尝下马克龙即将“御用”的Baguette吧!貌似hin好吃的样纸!!

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原文始发于微信公众号(巴黎疯人院):2017巴黎最佳法棍出炉!马克龙同款,你值得拥有~