, 秋天采蘑菇啦!如何鉴别、如何准备、哪里能去…最全实用攻略来啦!, My Crazy Paris
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这几天大家感受到秋天了吗?
(嗯昨天除外,有点热…)

秋雨绵绵,秋高气爽,
不冷不热,转瞬即逝…
前几天下了雨之后,
森林里的蘑菇都冒了出来,
又到了秋游踏青and采蘑菇的季节!

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不光咱们,秋天采蘑菇也是法国全民都喜欢的户外活动之一!

但采蘑菇可没那么简单哦!
如何鉴别有毒蘑菇,哪些森林允许采蘑菇,户外实用采摘建议每一项都要搞清楚才行!

那么今天,编辑部就给大家带来,法国采蘑菇最全实用攻略

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按照法国的季节特点,一般九月和十月的湿度是最正好的,也是蘑菇大量盛产的时节~

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是的,这是采蘑菇这项活动里最重要的事情!

国家食品安全局Anses也再次提醒:
享受森林蘑菇季的同时,也要小心毒蘑菇!不是所有野生蘑菇都可以吃

(小编补充:采蘑菇的乐趣也不光是为了吃哇!, 秋天采蘑菇啦!如何鉴别、如何准备、哪里能去…最全实用攻略来啦!, My Crazy Paris

去年法国总共记录了1269起蘑菇中毒事件,有4人因此死亡。今年从9月1日以来,短短十几天,全法已经报告了60多起蘑菇中毒事件,卫生局表示,这些中毒主要是因为采摘者把可食用物种和有毒物种混淆,或是食用了状态不佳或是煮得太烂的蘑菇造成的。

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所以,采蘑菇之前!
一定要做好功课!

最简单的方式:记住法国常见的可食用蘑菇!不认识的不吃

以及,毒蘑菇都是颜色鲜艳的妖艳长相,看到颜色太艳丽的都要谨慎。

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©Lukas Large


法国常见的可食用野生菌有这么几种👇

黄丝菌(Chanterelle)
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鸡油菇(Girolle)
属于黄丝菌里比较贵一丢丢,口感也略有不同~
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黑色鸡油菌(Trompette de la mort)
又名“死亡小号”
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普通牛肝菌(Bolet)
种类比较多,来一张科普图,照着图辨认不会错~
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白色牛肝菌(Cèpe)
嘿嘿,这种一般比较贵,味道也更鲜美!
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高大环柄菇(Coulemelle)
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看到这些长相平平的小蘑菇,都可以放心吃哟!

另外,不同的蘑菇也有不同的生长习性,记住这些也能提高找到他们的概率哦!

👉牛肝菌,都喜欢阴暗且长满青苔的地方,通常在松树,橡树,山毛榉这些树下可以发现它们。
👉高大环柄菇生长在比较明亮的区域,一般在树林的边缘,草丛或是灌木丛中。
👉鸡油菇喜欢针叶树和硬木,通常靠近水源。

另外,还有一个很重要的辨别方法:
药店药剂师,或是相关专业人士是可以帮大家鉴定采摘的野物(蘑菇,野菜等等)是否可以食用。

不过要注意的是:不是所有药店都能鉴定,不行就换一家问问看哦!

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去森林采蘑菇,其实也是有对应的要求,不是随便想怎么摘,想摘多少就可以的哦!

因为法国所有的公共森林,其实都是有所有者的,可能是由国家,各省,或是城镇管理,所以对于森林内的资源,也是有要求的。

关于蘑菇,是这么规定的:
如果是出于家庭使用的目的,而且采摘量也符合规定的每人每天不超过5升,除非当地法规另有规定,那么则允许在国有森林里采摘蘑菇。

而私人森林,当然是归私人管理,更不能随便进入和采摘,除非是所有者允许或是开放采摘才行!

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是不是感觉说了很多重点,有点迷糊了?
没关系!

编辑部整合一下前面的重点和法国林业局ONF给出的去森林采蘑菇的行前准备和实用建议,再给大家画一下重点:

👉首先要告知亲友你出行的目的地
(ONF表示,每年都有好多采蘑菇的人在森林走丢或者迷路…)

👉采蘑菇最好带个篮子,因为蘑菇很容易压碎挤坏,放在袋子里不容易保存;

👉出发前,先确认一下目的地森林是否允许采摘,以及允许的最大数量是多少;
(这个可以参考前面说的,公共森林,当地没有特别说规定的话,每人每天5升)

👉只采成熟和状态好的蘑菇,太老的,已经坏了的,或者太小的都不要摘;

👉采蘑菇要采下来整个蘑菇,而不是只摘茎,整个蘑菇,尤其是蘑菇的脚,是识别蘑菇品种的关键(可以通过菌丝毡、脚底的形状、颜色等来辨认);

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👉摘蘑菇的时候要注意保护生长地的土壤,不要大块翻动或是破坏;

👉将确认品种的蘑菇和不确定的要分开装,最好是避免采摘不认识的蘑菇品种;

👉不建议使用手机软件来识别蘑菇,官方发现很多人中毒都是这个原因,应用程序并不准确;

👉如果摘了但不确定是否可以食用的蘑菇,要拿给相关行业工作人员,药店药剂师或是霉菌专家来识别确认;

👉禁止出售在森林采摘的蘑菇;

👉在森林要尊重保护物种和植物;

👉烹饪蘑菇一定要煮熟,以及,不要连着几顿一直吃蘑菇, 秋天采蘑菇啦!如何鉴别、如何准备、哪里能去…最全实用攻略来啦!, My Crazy Paris

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©Erwan Le Marrec / ONF




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和很多人以为巴黎周边哪有那么多的野物,采蘑菇都是在乡下,其实法兰西岛地区的蘑菇数量和品种非常丰富

那么,巴黎周围,都有哪些地方可以采蘑菇呢?

友情提示:以下推荐地点多数推荐开车前往,具体路线建议查询各自出发地的最佳路线为准。

Bois de Vincennes

巴黎近郊最好到达的大森林了,而且据说这里还发现了很稀有的野生蘑菇,不过也可能是因为是最方便到达的,所以人比较多,竞争就很大,去太晚的话可能就找不到了蘑菇了…
(小编暗自得意还好我就住在旁边嘿嘿)

 到达路线:一号线Château de Vincennes到达

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Forêt de Fontainebleau

很多人不知道,乘坐Transilien R线开往Montargis方向,会直接开进枫丹白露的森林里,列车的终点不是一个火车站,而是大森林的中心!景色超级梦幻!

下车稍微走走,睁大眼睛,大树底下,那不都是小蘑菇吗?

这里常见的蘑菇主要是coulemelles,还有不少黄丝菌和普通牛肝菌!

快看!来自前方小伙伴发来的战果!不错哟!

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 到达路线:Transilien R Montargis方向终点

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Forêt de Montceaux 
( Seine-et-Marne)

稍微远了一丢丢,不过到了那边从Montceaux, Ferrière 一直到Gretz-Armainvilliers旁边的树林里全是惊喜!尤其是有很多的黄丝菌和 “死亡小号”。

另外附近的forêt de Villemerfoy也有很多蘑菇~

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 到达路线:建议开车;另外可在Gare de l’est 乘坐Transilien P Gare de Château Thierry方向到距离森林最近的车站Trilport,步行或打车到达。

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Yvelines

凡尔赛后边的一大片宝藏,虽然看着很远,但是这一大片无敌大森林,小编负责任的告诉你,绝对是世外桃源,夏天能避暑,秋天能徒步捡栗子采蘑菇,空气无敌好,还有很多隐藏的城堡酒店。

这里比较常见的蘑菇是bolet和Girolle。

还是据前方战友发来的情报,蘑菇出没比较多的几个地方:
forêt de Rambouillet,
forêt de Beynes, 
forêt de Sainte-Appoline, 
Bois d’Arcy (北边靠近Clayes-sous-bois的地方)
Forêt de Vaux-de-Cernay 

 到达路线:建议开车;另外可在蒙帕纳斯火车站乘坐Transilien N线到达不同的森林周围(具体以森林不同而方向不同,以各自查询的路线为准)

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La forêt de l’Isle-Adam
(Val d’Oise)

95省的小森林,虽然偏远,但吸引了很多人,为啥呢?
因为这里运气好时是能找到牛肝菌!
哇!这个时节鲜的不要不要的!
盆友们!冲鸭!

 到达路线:建议开车;另外可以在巴黎北站乘坐Transilien H线Gare de Montsoult Maffliers方向到Montsoult Maffliers,下车后打车到达;

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虽然很多地方都比较远,
不过趁着周末或是10月的小假期,
约上朋友一起去郊外踏个青采采蘑菇,
晚上在一起热热闹闹的就地取材做顿饭,也太开心了吧!

来秀一波往年编辑部各位“隐藏厨神”的作品:

新鲜的蘑菇大合照👇
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大块的做蘑菇披萨👇
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边边角角再来个鸡蛋煎饼👇
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炒饭也是极好👇
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欢迎大家来和我们分享自己的战果哦!


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